Laporan Praktikum Kimia Organik

LAPORAN  PENDAHULUAN

PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1

I.                    Nomor  Percobaan : VIII

II.                 Nama  Percobaan   : Uji Molekul Hayati

III.               Tujuan  Percobaan :

1.                   Mengenal sifat-sifat fisika dan kimia molekul-molekul karbohidrat  

            protein dan lemak.

2.                   Menghubungkan reaksi karbohidrat dan strukturnya.

3.                   Melakukan uji sederhana terhadap molekul hayati.

IV. Dasar  Teori

                    Karbohidrat berasal dari kata hidrat karbon yang berarti senyawa karbon-karbon  dengan air dengan rumus umum Cn-(H2O) m dengan harga n dan m boleh sama dengan berbeda, dimana jumlah atom H dua kali jumlah atom. Karbohidrat merupakan komponen-komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat.  Komponen disusun  oleh tiga unsur-unsur utama, yaitu: karbon (C), hydrogen (H) dan  oksigen (O). Jenis-jenis karbohidrat sangat sama lain dengan berdasarkan susunan atom-atomnya, panjang  pendek rantainya serta jenis ikatan dari komplaeksnya strukturnya dikenal dengan nama  kelompok karbohidrat sederhana. Seperti (monosakarida)  dan (disakarida) dan karbohidrat  dengan strukturnya kompleks atau disakarida atau polisakarida seperti (pati dan glikogen) adapun terdapat pelisakarida seperti stakiosa, rafinesa, galakooligosakasida)  dan  ekstrin  yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida.

           Monosakarida karbohidrat merupakan yang paling sederhana yaitu tidak dapat  diuraikan atau dihidrolisis yaitu atau dihidrolisis menjadi karbohidrat yang paling sederhana  yang lain. Penggolongan monosakarida, berdasarkan jumlah atom monosakarida terdiri dari  boisa (2 atom C),triesa (3 atom C) dan hektosa (6 atom C), pentosa (5 atom C).¹

Contoh Hektosa  :

                         O

                                                                                C      H

                                                                       H      C       OH

                                                                    OH      C      H

                                                                    OH      C      H

                                                                        H      C       OH

                                                                               CH₂OH

                                                                  Galaktosa

                Monosakarida berupa aldosa atau ketosa a1dosa menggunakan gugus aldehid  sedangkal ketosa mengandung gugus keton. Contohnya  :

                          O

                                                                                C      H

                                                                       H      C       OH

                                                                    OH      C      H

                                                                       H      C      OH

                                                                        H      C       OH

                                                                               CH₂OH    

                     Glukosa  ( C₆H₁₂O₆  )

               Sedangkan bolisakarida adalah karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang. Jika monosakarida itu gula pentosa  (C₆H₃O₄) n. Jika monosakarida adalah satuan gula hektosa (C₅H₁₀O₅), maka polisakarida dikelompokkan sebagai hektosa  (C₆H₁₂O₆). Maka polisakarida dikelompokkan menjadi  atau sebagai  kelompok  heksoson (C₆H₁₂0₆ ).

            Polisakarida dibedakan menjadi tiga jenis yang diantaranya polimer dari  klorofil daun dengan  bantuan cahaya matahari yang di bentuk sebagai energy pembantu fotosintesis. Glukosa  digunakan untuk membuat sutera sintesis (kain rayon).

¹Anwar, irwan. M. Molekul Hayati(http :/www. pssplah.com/journal/03.pdf )

Glikogen dibutuhkan ditubuh glikogen dipecah untuk mendapatkan glukosa guna memelihara kadar gula dalam darah dan  untuk memberikan energi guna aktivasi otot.

              Protein berasal dari bahasa yunani yang berarti paling utama.Protein merupakan senyawa kompleks yang berbentuk molekul tinggi. Yang merupakan dari polimerisasi atau polimer dan monomer-monomer asam amino yang dihubungkan oleh satu asam lain dengan  ikatan  peptide.²

                            O

                                                          H₂N     CH     C     OH

                                                                     

                                                                        CH₃    

Asam  amino

               Lipid merupakan senyawa organik yang terdapat didalam dan tidak dapat larut didalam air. Namun lipid dapat larut didalam organik ataupun senyawa  organik  polar seperti hidrokarbon yang bersifat plastis atau mudah dibentuk. Ada beberapa golongan lipid yaitu: lemak yaitu gliserol (gliserida), yang terbentuk dari estergliserol dan asam lemak (asam karboksilat). Sedangkan pada suhu kamar lemak memiliki alkil tak jenuh.

              Steoid yaitu senyawa yang struktur molekulnya membentuk empat cincin dengan  47atom. Senyawa asteroid adalah kolesterol yang disintesis dihati, tetapi kadar kolesterol  yang tinggi dapat menyebabkan penyumbatan pada saluran peredaran darah dan  dapat mengakibatkan penyakit jantung. Fospoid merupakan gliserol asam lemak. Salah satunya senyawa Fosploid adalah safalin yang mengandung kation. Nama lainnya adalah fofidiletsanolamin. 

            Olisakarida karbohidrat berbobot molikul rendah,terdiri dari tiga sampai sepuluh gugus gula sederhana (monosakarida). Awalnya senyawa ini digolongkan sebagai anti nutrisi karena dapat menyebabkan timbulnya gas dalam perut,(flatulensi)

²(Bakti, rivai, dkk. 2010.Penuntun  Praktikum halaman : 35-36 )

            akan tetapi penelitian muktahir menunjukkan oligosakarida berguna karena dapat  mencegah tumbuhnya bakteri yang merugikan usus. Flatilensi merupakan keadaan menumpuknya gas dalam lambung olisakarida. Selanjutnya olisakarida akan difermentasi (digunakan  sebagai  sumber  energi) oleh bakteri-bakteri yang terdapat didalam saluran pencernaan akibatnya akan  terbentuk gas seperti  karbondioaksida, hidrogen dan sejumlah kecil metana. Dan inilah akan  menumpuk dalam lambung dan menimbulkan flamentasi.

             Asam amino ialah jenis asam amino, asam amino essensial yang tidak dapat disintesis dalam tubuh manusia dan hewan. Sebagai contohnya: asam  glutamate, glutamine, prolin, seri dan lain-lain. Asam amino essensial sedangkan asam amino nonessensial  merupakan asam amino yang dapat  disintesis  dalam  tubuh  manusia  dan  hewan.  Sebagai contohnya  adalah  asam glutamate. 

             Glukosa dan fruktosa merupakan monosakarida yang berisomer, fungsi  dari  glukosa  aldosa  adalah  monosakarida  yang  mengandung  gugus  aldehid.

             Penggolongan protein berdasarkan komposisi kimia, protein sederhana, protein  yang tersusun atas satuan asam amino yang terdiri dari  bukan  asam  amino. Sedangkan  berdasarkan  bentuknya, protein serat, protein  bentuk  ini  panjang  dan  tidak  larut didalam  air. Kologen, protein pokok jaringan  pengikat dari  bentuk  tulang, gigi dan tendon. Eratin  merupakan protein pokok dari kulit, kuku, senyap dan lembut. Protein bujur merupakan  protein yang terbentuk  bujur belut atau  bulat  lonjong yang telur larut dalam air. Ikatan  peptide merupakan ikatan antara gugus amino yang satu dengan yang lainnya,atau ikatan dari gugus

-C- asam amino pertama  dengan -NH- asam amino yang lain.³

             Jadi karbohidrat itu merupa golongn senyawa yang terdiri dari unsur-unsur C, H, O, setara mempunyai rumus umum Cn(H₂0)m. Karbohidrat dibedakan menjadi tiga diantaranya adalah monosakarida, (karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom yang tidak dapat diuraikan

³(Lehninger, A.L. Karbohidrat. http://id.shvoong.com/medicine-and karbohidrat.)

dan ketosa (fruktosa). Kemudian  yang   kedua   adalah   disakarida (karbohidrat yang  

terbentuk dari dua molekul monosakarida yang  berikatan degan gugus -OH- dengan melepaskan molekul air). Contohnya sukrosa, laktosa  dan maltosa. Serta yang ketiga polisakarida (karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida  dari monomernya), contohnya selulosa, glikogen dan amilum/pati.

             Kemudian protein yang merupakan senyawa polimer (poliamida) dengan  monomernya berupa asam amino rumus umum asam amino adalah sebagai berikut :

                          O

                                                                        R      C      C

                    NH₂

             Asam amino bersifat amfoter yang artinya bersifat basa asam amino dapat  membentuk witter ion (ion bermuatan ganda) karena menjadi/ terjadi pelepasan proton  pada  gugus yang sekaligus ditangkap oleh molekul bebas gugus amino. Asam dibagi menjadi dua  asam amino essensial dengan asam amino non essensial.

            Kemudian lemak atau lipid adalah senyawa hiomolekul yang digunakan sebagai  sumber energy dan merupakan komponen struktural penyusun memberan serta sebagai pelindung vitamin atau hormon.⁴

⁴(wisno, joko .2004 ; kimia kecakapan  hidup. Jakarta: Gramedia).

V.  ALAT  DAN  BAHAN

·        Alat yang di gunakan pada percobaan ini yaitu :

1. Tabung reaksi 

2. Pipet tetes 

3. Penjepit 

4. Penangas air 

5. Gelas ukur 

·        Bahan  yang digunakan pada percobaan ini yaitu :

1. Putih telur

2. Susu 

3. Madu

4. Gula

5. Minyak sayur

6. Reagen molisch

7. Biuret H₂SO₄   

8. NaOH

VI  .      PROSEDUR  PERCOBAAN 

A. Uji karbohidrat 

1.      Uji Molisch

	5 tabung reaksi

 

                                                      

                                                           Di isikan

	2 mL larutan glukosa 2 %, 2 mL  larutan  fruktosa 2%, 2 ml sukrosa 2%, serta 2 mL amilium 2%

 

                                                                                      Di tambahkan

	dua tetes reagen molisch + H2SO4 pekat perlahan, hingga terbentuk lapisan dalam tabung

                                                Diamati

	perubahan yang terjadi

 

2.       Uji Fehling 

	1 buah tabung reaksi isi

 

                                                                                           Di isikan

	dengan 4 mL air suling 1 mL larutan  fehling A dan B dicampurkan dan bagi 3 tabung sesuai  dengan 3 secara  berurutan tambahkan 2 mL glukosa,sukrosa dan amilium.

 

ketiga tabung tersebut dengan penangas hingga temperature 60o C selama  10 menit.

                                                                                         Dipanaskan

                                                                        

                                                                     Diamati

	perubahan yang terjadi….

 

Sampel putih telut, susu (yang sudah larut) dan madu diuji dengan pereaksi berikutpreaksi berikut:

  B. Uji protein dan asam amino

                                           

                                                     

1        tabung reaksi kering. Isi dengan 5 tetes  minyak nabati dan 5 tetes gliserol

C. Uji  lemak 

                                                                                      Ditambahkan

	padatan kalium hydrogen sulpat dengan bobot yang sama

                                                                    

Bandingkan bau akrolen dengan minyak nabati, kemudian catat hasilnya

                                                                   Dipanaskan

VII.   PERTANYAAN PRAPRAKTEK 

1.        Bandingkan struktur glukosa dan fruktosa 

  Jawab :

                       Struktur glukosa :

                                 O   OH   H    OH    OH    OH         

                        H      C     C     C      C      C     CH₂

                                         H   OH    H      H

                         Strutur fruktosa :

                       OH    O     H   OH    OH                             

                        H      C     C     C      C     CH₂

                                        OH  H     H        H

Glukosa dan fruktosa merupakan monosakarida yang bersiomer fungsi tetapi  glukosa merupakan aldosa sedangkan fruktosa merupakan katosa yaitu monosakarida  yang mengandung gugus keton 

2.        Apa yang dimaksud  dengan ikatan peptide gambarkan struktur nya 

       Jawab  :

            Ikatan peptide adalah ikatan antara gugus amino yang satu dengan

       yang lainnya,atau disebut  juga ikatan dari gugus -C- asam amino pertama   

       dengan -NH- asam amino yang lain.

       Strukturnya  :                                        O 

                                                                                

                                                                                -C-NH  

3.        Tulisakan asam amino esensial dengan rumusnya  ! 

Jawab  : 

1.      Leusin (Leu)

                                                       CH₃

                                             CH    CH    CH₂     CH     COOH                                                           

NH₃

2.      Metionin (me)                         

                                           CH₃     S    CH₂       CH      COOH

                                                          

NH₂

3.      Fenilanin (phe)

 

      CH₂       CH      COOH

                

      NH₂

VIII. DATA HASIL PENGAMATAN

A.     Uji karbohidrat

·                                            Uji fehling

No.	Waktu saat dipanaskan	2ml air suling + 0,5 fehling a dan b + glukosa	2ml air suling + 0,5 fehling a dan b + amylum
1.	0  menit	Biru tua	Biru muda
2.	2  menit	Oranye dan biru kehitaman	Hijau lumut
3.	4  menit	Kuning dan merah hati	Oranye pekat
4.	6  menit	Kuning bening dan merah hati	Oranye muda

B.     Uji protein dan asam amino

·        Uji biuret

No.	1ml sampel + 3 tetes cuso4 + 1ml naoh	Wujud	Warna
1.	Madu	Kental seperti awal	Lapisan atas : kuning Lapisan bawah : oranye
2.	Putih telur	Lebih kental dan menjadi padat	Abu-abu
3.	Jus	Lapisan atas : encer Lapisan bawah : kental	Lapisan atas : kuning Lapisan bawah : oranye
4.	Susu	Lebih kental dari awal	Abu-abu pekat

·               Uji xantoprotein

No.	0,5ml sampel + 0,5ml hno3 + 0,5ml naoh	Wujud	Warna
1.	Madu	Kental seperti awal	Lapisan atas : kuning bening Lapisan bawah : oranye
2	Putih telur	Padat dan lebih kental dari awal	Lapisan atas : kuning Lapisan bawah : putih
3.	Jus	Encer seperti awal	Putih bening
4.	susu	Menggumpal	kuning

C.     Uji lemak

No.	Waktu saat dipanaskan	Kalium hydrogen sulfat + sampel	Bau
1.	10 menit	Minyak	Tidak ada bau
2.	10 menit	Gliserol	Ada bau dan menyengat seperti setrikaan panas

IX.     REAKSI

A.     Uji Karbohidrat

· Uji molisch    

            CH₂OH

     H                                                        OH                                        O                                                                         O

                                                                       + H₂SO₄                        H –C                          - CH₂OH+H₂O          H –C

    OH                                                        H

                   H                       OH

                                 OH                             O

         M      H⁺

                                                                     C                            CH₂OH + H₂O

OH

                                               

                                             

·        Uji fehling

                                                                               CH₂OH

                                                                               C                  OH

                      CH₂OH            O                                                   H                                           

           H                                            H

                           C             + 2 CU₂+          C

          OH                                          OH

                                              C                                                OH

                         H                 OH                                                              H              OH

                                                                                                        O + 2 CU₂O

                                                                                                C

                                                                                                        OH

          CH₂OH                                                                            O

H       -   C    -      OH                                                           C       OH

OH    -    C    -     H                                                             CH2OH

                                        + 2 Cu₂⁺                                                                   + 2 Cu₂O

H       -     C   -     OH                                                      H-   C   - OH

                                                                                     OH -   C    - H

OH    -     C    -    H

                                                                                        H -   C   -OH

          CH₂OH

                                                                                     OH   - C  -   H

                                                                                              CH₂OH

B.       Uji Protein dan Asam amino

·      Uji biuret           

                  O                                  O

2R – CH – C – OH + NH – CH – C –OH + CuSO₄  + 2 NaOH  

         NH₂                                         R

          R -  H                                                           R  -  H

   H – C – N                                                     H - C   - N

OH – C                                                         OH – C

          O                                                                  O

                                      CU₂+                                                         + Na₂SO₄ + 2 H₂O

          R -  H                                                          R - H

   H – C – N                                                   H – C - N

OH – C                                                        OH - C

 

          O                                                                 O

·      Uji Xantoprotein

                                                O                                   NO₂                                     O

                                                             HNO₃

OH -                      -CH₂-CH-C-OH                  OH-                      -CH₂-CH-C-OH

                                       NH₂                                                                   NH₂

                                                 O

OH -                       -CH₂-CH--C-OH + NaOH + H₂O

                                         NH₂

·         Uji Ninhidrin

                        O                                                                                                        OH

                                                                                                                                          

                                            NH₂                          O

                                OH

                                      + R-C-COOH       R-C-H + CO₂ + 3 H₂O +

                               OH          H                                                                                OH                                                                                                                  

                       O                                                                                O

                                                                                                N=

                                                                                                          O

C.       Uji Lemak

                                                                 CH₂

 

CH₂OH                                        CH

                    KHSO₄

CH – OH                         2H₂ +  C = O

CH₂OH                                        H

(gliserol)                                        (akrolan)

               O

CH₂–O–C–(CH₂)₇–CH–CH=(CH₂)₇ – CH₃

               O

CH₂–O–C–(CH₂)₇–CH–CH=(CH₂)₇ – CH₃

               O                                                               + KHSO₄

CH₂–O–C–(CH₂)₇–CH–CH=(CH₂)₇ – CH₃

               O

CH₂–O–C–(CH₂)₇–CH–CH=(CH₂)₇ – CH₃

                                            CH₃                                                         O       

                                             CH₂    +   3 CH(CH₂)_7-CH=CH-(CH₂)₇-C-OK

                                                   O

                                       H- C  

X.  PEMBAHASAN

            Tubuh kita membutuhkan berbagai jenis zat makanan seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, air dan mineral. Karbohidrat itu sendiri berguna bagi tubuh sebagai sumber energi utama untuk metabolisme tubuh dan sebagai cadangan makanan. Karbohidrat terbagi atas monosakarida, oligosakarida, disakarida ,dan polisakarida. Contoh makanan yang mengandung karbohidrat dapat berupa beras, jagung, gandum, ketela, dan lainnya.

Asam amino merupakan penyusun protein. Asam amino berikatan dengan asam amino lainnya dikenal dengan ikatan peptida. Sedangkan senyawa peptide itu sendiri merupakan senyawa yang di bentuk dari hasil kondensasi dua buah asam amino yang lebih dengan ikatan peptida. Sifat-sifat protein itu bergantung pada asam amino penyusunnya. Hal ini disebabkan  karena asam amino itu merupakan bagian terpenting dari protein.

            Uji karbohidrat pada sampel glukosa dan amylum dengan fehling A dan Fehling B dari awal percobaannya memiliki perbedaan warna yang hampir sama. Warna awal glukosa sebelum dipanaskan berwarna biru tua sedangkan pada amylum berwarna biru muda. Sampai pada menit terakhir pemanasan pun warna yang ditunjukan hampir sama pula, berupa warna kuning bening untuk uji glukosa dan warna oranye muda untuk uji amylum.

            Pada percobaan protein dan asam amino dengan bahan uji biuret dan uji xantoprotein menunjukan perubahan warna yang hampir sama pula. Pada sampel yang ditambahkan CuSO₄ dan NaOH akan menimbulkan dua lapisan yang berwarna kontras. Wujudnya pun akan berubah dari wujud semula atau kondisi awal. Contohnya pada sampel putih telur yang semula kekentalannya hanya sekitar 70% saja dan setelah di ujikan dengan bahan pereaksi akan berubah menjadi lebih kental dari semula dan bahkan menjadi padatan.

            Analisis terbagi atas dua macam, berupa analisa kualitatif dan analisa kuantitatif. Analisa kualitatif merupakan suatu pengamatan kita terhadap suatu objek yang diamati berdasarkan perubahan-perubahan kondisi dari reaksi tersebut ,atau bisa dikatakan hanya berpusat pada penampilan fisik atau luarnya saja dari objek tersebut. Sedangkan Analisis kuantitatif terbagi atas dua jenis, berupa analisa kuantitatif volumetri dan analisa kuantitatif gravimetri. Analisa kuantitatif volumetri merupakan pengamatan atau analisa tentang jumlah atau banyaknya ukuran dari suatu larutan yang digunakan berdasar volume. Sedangkan analisa kuantutaif gravimetri merupakan analisa berdasarkan penjumlahan berat kering atau bobot tetap setelah dilakukan pemisahan dari endapannya.

            Adapun contoh dari analisa kualitatif pada percobaan ini berupa pengamatan terhadap perubahan aroma dari uji lemak yang dicontohkan pada pemanasan minyak dan gliserol. Pengamatan pada wujud dicontohkan lewat uji protein dan asam amino pada beberapa sampel seperti madu, putih telur, susu, dan jus. Lalu pengamatan pada warna di contohkan pada uji karbohidrat lewat sampel amylum dan glukosa, pada  uji protein dan asam amino lewat sampel uji biuret dan xantoprotein dengan menggunakan empat sampel berupa susu, madu, jus dan putih telur.

Analisa yang dominan digunakan pada percobaan uji molekul hayati ini berupa analisis kualitatif dimana pengamatan terhadap warna dan wujud serta aroma dari objek yang diuji cobakan.

XI.       KESIMPULAN

1.                  Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi tubuh mahluk hidup.

2.                  Lipid memiliki sifat berbeda dengan minyak pada suhu kamar.

3.                  Karbohidrat, protein, lemak menghasilkan warna yang berbeda-beda bila di uji cobakan.

4.                  Pemanasan gliserol akan menghasilkan aroma menyengat dibandingkan  dengan pemanasan minyak.

5.                  Ikatan peptida dibentuk dari gugus amino yang satu dengan yang lainnya.

6.                  Analisa yang dominan digunakan pada percobaan uji molekul hayati ini berupa  analisa kualitatif.

7.                  Analisa kualitatif pada percobaan ini berupa pengamatan terhadap perubahan wujud, warna ,dan aroma dari sampel yang diujikan.

DAFTAR PUSTAKA

Anwari, Irawan. M. Molekul Hayati. http://pssplab.com/journal/03.pdf.

            Diakses pada  21 November 2010  pukul 20:00 WIB.

Bakti, Rivai, dkk. 2010. Penuntun Praktikum Kimia Dasar I. Indralaya: Universitas

Sriwijaya

Lehninger, A.L. Karbohidrat. http://id.shvoong.com/medicine-and

health/17799308-kabohidrat/. Diakses pada 21 November 2010 pukul 21:00

WIB.

Wisno, joko. 2004. Kimia Kecakapan  Hidup. Jakarta: Gramedia